Zutaten:
- 200 g Rote Bete,
- Salz,
- Saft von 1 Zitrone,
- Pflanzenöl und Mehl für die Backform,
- 150 g Mehl,
- 100 g geschälte, gemahlene Mandeln,
- 2 TL Natron,
- 150 g Rohrohrzucker,
- 150 ml Voll- oder Sojamilch
- 75 g zerlassenes Kokosfett
- 80 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 TL Himbeeressig
- 150 g Zartbitterschokolade
- 2 EL (Soja-) Sahne
- 2 EL Rote Bete Saft
Zubereitung
Die Rote Bete waschen und in Salzwasser ca. 50 Minuten weich kochen. Anschließend leicht abkühlen lassen und schälen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden, mit Zitronensaft leicht pürieren und auskühlen lassen.
Den Ofen auf 180 Grad Unter/Oberhitze vorheizen. Die Kuchenform mit Öl auspinseln und mit Mehl ausstreuen.
In einer Schüssel das Mehl mit Mandeln, Natron und Zucker vermischen. Die Milch mit dem zerlassenen Kokosfett, dem Wasser und dem Essig zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Rote Bete untermengen und den Teig in die Form (Gugelhupf oder Kasten) füllen. Gleichmäßig verteilen, glatt streichen und im Ofen ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Für den Guss die Schokolade hacken und zusammen mit der Sahne und dem Rote Bete Saft über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen, den Kuchen aus der Form stürzen und mit der Glasur überziehen.
Tipp: Rote Bete ist ein wahrer Alleskönner. Sie kann gegart, gebacken oder roh genossen werden und ist auch in dieser süßen Variante ein wertvoller Lieferant von Eisen, Kalium und Folsäure.